Sous chacune des branches ou palmes, pousse un énorme bourgeon appelé spathe qui contient sur le même épis les fleurs des deux sexes, les fleurs mâles sont à l’extrémité supérieure tandis que les fleurs femelles sont situées sur la partie inférieure des mêmes tiges.
Un an plus tard, l’inflorescence sera transformée en régime de dix à quinze noix de coco mûrissant chacune à son rythme. Ainsi sur le même cocotier, tous les stades de maturation cohabitent : des bourgeons, des fleurs, des noix vertes et des noix de coco mûres que seule leur couleur identifie.